O comme œufs

A Chantilly, dans la salle où une table richissime est dressée – photo ci-dessous – est exposé le menu servi en déjeuner le 24 septembre 1893.

Tout comme dans celui mis en illustration en haut de page (source ici), celui du 24 septembre 1893 commence par des œufs: « Œufs brouillés aux croûtons« , peut-on lire sur la mauvaise photo que l’Adrienne en a faite.

Le reste du menu, tout comme dans celui du 30 juin 1891, ne manque pas de protéines animales: il comporte trois plats de viande, des « Côtelettes de mouton« , une « Fricassée de poulet à l’ancienne » et du « Jambon d’York à la gelée« .

Pour seulement deux légumes, des « Pommes de terre Pont-Neuf » – ça fait plus château que de dire des frites 😉 – et des épinards au jus.

En dessert, il y a de la brioche.

Oui, c’est léger 🙂

Photo prise à Chantilly, Musée de Condé, le 13 avril.

G comme Good Food

Il y a des choses comme ça que l’Adrienne adore lire, parmi toutes les nouvelles plus mauvaises les unes que les autres, des choses comme ça, donc:

« Récemment élue deuxième ville la plus dynamique en matière d’agriculture urbaine derrière Montréal, Bruxelles-Capitale compte aujourd’hui 38 fermes urbaines. Mais aussi plus d’une cinquantaine de projets de production. Et près de 150 initiatives visant à nourrir les citadins avec des produits qui ont poussé à deux pas de chez eux. » 

Source et article complet ici.

Mais encore?

« Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’agriculture urbaine peut avoir des rendements jusqu’à 15 fois supérieurs à ceux de l’agriculture conventionnelle pratiquée dans les zones rurales.

À l’année, un mètre carré de surface cultivée peut produire près de 20 kg de nourriture. Des chiffres impressionnants qui ont été corroborés par 200 études menées dans 147 villes de 53 pays, et qui ont été passées au crible par une équipe multidisciplinaire emmenée par des chercheurs de l’université de Lancaster. »

Bref, il y a encore du (beau) boulot à faire, puisque malgré ces belles productions bruxelloises de « plus de 470 tonnes de nourriture de qualité » et une « production de fruits et légumes qui a doublé en 4 ans » ça ne permet encore de nourrir que 0,3 % des habitants.

Mais 0,3 % de plus d’un million, ça fait tout de même du monde, et vous connaissez la fable du colibri, n’est-ce pas 😉

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Pour une carte avec tous les endroits bruxellois concernés, c’est ici.

Pour ceux qui veulent tout savoir sur Good Food, c’est ici.

Le défi du 20

La population animale des fermes industrielles américaines a doublé en 20 ans, lit l’Adrienne.

Il est évident que ce modèle n’est pas tenable, il n’est bon ni pour l’animal, ni pour la planète, ni pour l’homme.

On sait aussi que remplacer notre envie (ou notre besoin) planétaire de protéines animales par de l’ersatz fabriqué à l’aide de soja ou de champignons et d’un tas de choses peu naturelles qui ont pour but de faire ressembler la nourriture végétale à celle de provenance animale, aussi bien par l’aspect que par le goût, n’est pas non plus une bonne solution – ni pour la planète, ni pour l’homme.

Reste une troisième voie: la viande cultivée.

L’Adrienne, qui aime les vaches et les cochons, qui les trouve trop intelligents pour être mangés 😉 trouve cette piste-là intéressante: ce seront de vraies protéines animales mais sans avoir les problèmes de lisier, de méthane… et de souffrance animale.

Pour le 20 de ce mois, Passiflore propose ‘viande ou végétarien’.

Merci à elle!

Le défi du 20

Jusqu’au jour où elle a dû quitter les lieux, là-bas dans sa belle campagne, l’Adrienne avait deux grands potagers et c’était un plaisir de février, d’en tracer les plans, d’établir la meilleure rotation entre les familles de plantes et de leur offrir les meilleures associations.

C’était un plaisir de mars, d’avoir un beau terrain tout propre et bien émietté, et d’y commencer les semis.

Et un plaisir sans cesse renouvelé de voir apparaître les plantules.
Les rapides, comme les radis, les capricieuses, comme le haricot, les généreuses, comme l’arroche.
Toutes étaient accueillies avec bonheur et enthousiasme 😉

Jusqu’en avril grâce aux vacances de Pâques, tout allait bien, mais dès le mois de mai la chose devenait de plus en plus difficilement gérable, le temps manquait et les « mauvaises herbes » poussaient plus vite que les bonnes.
Tant pis, les « bonnes » et les « mauvaises » attendraient les grandes vacances pour un bon nettoyage.

Après les récoltes de l’été, il y avait de la place pour les derniers semis de l’année, épinards, mâche, mesclun… encore un peu de vert qui survivrait à l’automne.

Mais le meilleur de tout, le fin du fin, ce sont ces plantes qui poussaient toutes seules dans le sous-bois d’à côté: les orties – les jeunes pousses printanières – et l’ail des ours – à cueillir avant floraison.

Ce sont celles-là qui manquent le plus à l’Adrienne.

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Pour le défi du 20 chez Passiflore – merci à elle – dont le thème en ce 20 février est, vous l’aurez deviné, légumes 🙂

Le défi du 20

On est bien loin de la petite qui disait en fronçant le nez Keskesèksa? Moi n’aime pas ça! devant son premier plat de champignons.

Elle a bien appris à les aimer, les blancs les noirs les bruns les jaunes les alvéolés les lamellés les mélanosporés 😉

Alors donc ce défi du 20 tombe à pic pour vous présenter une (très mauvaise) photo de ravioles accompagnées d’une sorte de champignons que personne autour de la table n’a réussi à déterminer – ni pensé à demander au garçon – faisant confiance aux moteurs de recherche.

On regarderait quand on serait rentrés 😉

Et bien non, on n’a pas trouvé!

Le champignon est blanc, il était coupé en tranches fines qui ressemblaient à des tranchettes de chou-fleur, il avait une texture fine et un goût assez doux.

Même que l’Adrienne pensait manger du chou-fleur 😉

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Photo prise le 13 janvier avec apparemment trop de hâte, désolée, c’est tout flou!

Merci à Passiflore pour le défi du 20 et merci aux amis qui m’ont fait découvrir ce restaurant 🙂

Si ça rappelle à quelqu’un l’histoire du bicarbonate qui était du sucre en poudre, bingo! il gagne la timbale 🙂

X c’est l’inconnu

Christa a remporté le concours du meilleur « hutsepot » et a sa photo dans le journal local.

Or que dit-elle dans l’interview?

« Mon mari trouve toujours que celui de sa mère était meilleur! »

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ne pas confondre hutsepot et stamppot, comme le font nos voisins hollandais! Pour le stamppot, ou stoemp bruxellois, on écrase les légumes en purée.

P comme patates

Il a quinze ans, c’est donc normal qu’il ait tout le temps faim et tout le temps envie de parler de nourriture, surtout quand le cours a lieu de onze heures à midi, mais aussi quand c’est à neuf heures (« ce matin ma nonna m’a fait des crêpes », en réalité une sorte de pancakes ou blinis au fromage frais), à dix heures (« pour ce midi ma nonna m’a préparé des pâtes aux brocolis, je n’aime pas les brocolis ») ou même juste après avoir mangé.

Comme c’était le cas hier:

– Quand vous étiez en Roumanie, est-ce que votre amie vous a préparé la salată Olivier?

Ce nom ne disait rien à Madame, et pour cause: Violeta l’appelait par son nom roumain, salată bœuf 😉

Sans doute pour masquer ses origines russes, aucun des quatre ni des autres Roumains rencontrés ne prétendant comprendre ni parler cette langue imposée par « l’ennemi », mais en réalité l’appeler Olivier est simplement rendre hommage à son créateur, un chef belge officiant au restaurant de l’Hermitage et qui s’appelait Lucien Olivier 🙂

La recette d’origine y prévoit du bœuf; la dame de la vidéo parle de pui, ce qui est du poulet.

En Belgique on appelle salade russe une macédoine de légumes assaisonnée de mayonnaise.

On en mangeait à la kermesse, dans une baraque à frites, servie avec des œufs durs et des harengs.

Encore un grand souvenir de l’ami José!

K comme kaiku

L’Adrienne se pose une question et n’arrive pas à se décider si la réponse est oui ou non: a-t-elle acheté ce fromage pour son joli nom commençant par la lettre K?

Ou uniquement parce qu’elle aime le fromage de brebis et a de la sympathie pour le pays Basque?

😉

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source de la photo (fromagerie) ici

le kaiku est un mot basque désignant un « pot en bois de bouleau avec une anse surélevée » qui était utilisé pour la traite des animaux laitiers (voir wikisaitout pour une illustration)

B comme buffala

Du camembert au lait de bufflonne? s’étonne l’Adrienne.

Est-ce que ce nom n’est pas protégé?

Renseignement pris, c’est l’appellation « camembert de Normandie » qui ne peut être utilisée que si on répond à tous les critères (voir la vidéo ci-dessous)

Or voici du camembert di buffala, dont parle le chroniqueur dans la vidéo ci-dessus (entre 0’50 » et 2’40 »), fabriqué en Lombardie à Brignano Gera d’Adda, selon la recette du « celebre formaggio francese » mais avec du lait de bufflonne.

Je vous conseille, dit-il, de l’oublier dans votre frigo jusqu’après sa date de péremption, il est alors parfaitement crémeux.

Et de le manger avec la croûte, mais ça, l’Adrienne le faisait déjà 😉

Et si les histoires fromagères ne vous intéressent pas, manifestez-vous chez Monsieur le Goût: on est lundi et il n’y a ni tableau, ni devoir 😉

G comme gâterie

Bon, « noli me tangere » criait cette petite voix qui interdit le gras et le sucré.

Mais voilà, voir DEUX FOIS l’étalage de Riederer en une après-midi a été fatal (1).

Alors l’Adrienne est entrée, Pâques étant une bonne excuse, s’il en fallait une.

Et elle s’est offert quelque chose qui ressemble à ça sauf que c’était chocolat noir, praliné et framboise.

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Encore une krapoverie en quatre phrases – source de la photo ici.

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(1) Fatal comme au 17e siècle, « Ma sœur du fil fatal eût armé votre main » c’est-à-dire voulu par les dieux et scellé par le destin et non pas cet autre sens du mot, comme dans ce vers de Mallarmé « J’aimerais être à qui le destin réserve vos secrets. »

Et voilà, en même temps on a répondu aux consignes du devoir de Monsieur le Goût qui s’adaptent fort bien à la pâtisserie, heureusement, vu qu’on n’a rien compris au tableau du jour 🙂